La importancia de la logística en la industria láctea
El costo de producción de productos lácteos, como yogur y queso, no solo se limita a la materia prima. Un estudio reciente destaca que el manejo y traslado de la mercadería representa cerca del 29% de los costos totales de una compañía de productos frescos. Este porcentaje lo convierte en el segundo componente más significativo, solo detrás del costo de la leche misma.
Desafíos logísticos en el sector
El proceso de transporte de productos lácteos presenta desafíos únicos. Muchos de estos productos son perecederos y requieren condiciones específicas de temperatura durante su almacenamiento y transporte. Por ejemplo, el Código Alimentario Argentino establece que la leche pasteurizada debe mantenerse a un máximo de 8 °C, mientras que las leches fermentadas, como el yogur, deben estar a 10 °C.
Este manejo del frío implica más que solo contar con equipos adecuados en los camiones. Se requieren vehículos y cámaras especializadas, un mantenimiento constante, así como una adecuada gestión de la energía y controles sanitarios. Además, la operación logística debe estar condicionada por tiempos de carga y descarga, así como por la compatibilidad entre diferentes productos.
Estructura de costos y su impacto
El costo logístico no solo es significativo, sino que también duplica el de algunos referentes de la región. Este alto porcentaje se vuelve aún más crítico en un contexto donde el consumo de productos lácteos ha disminuido, llevando a una reducción del 35% en las toneladas transportadas en los últimos 15 años. Esto plantea un desafío adicional para las empresas, que deben optimizar su logística para mantener la rentabilidad.
La logística ineficiente puede llevar a un aumento de costos, especialmente en productos de vida útil corta. Las empresas enfrentan un incremento en los costos cuando hay poca densidad de entregas, recorridos urbanos extensos o retornos con baja ocupación. Todo esto subraya la necesidad de una planificación logística más efectiva en el sector lácteo.
